Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pengerajin makanan ditempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum. Keamanan pangan merupakan hal yang saat ini banyak menjadi perhatian dalam upaya peningkatan kualitas kesehatan dan kualitas hidup masyarakat. Gorengan merupakan salah satu jajanan yang banyak digemari masyarakat. Hampir disepanjang jalan, jajanan ini diperjualbelikan. Timbal merupakan salah satu polutan diudara akibat polusi. Sumber pencemaran udara terbesar berasal dari asap kendaraan bermotor. Tujuan dari penilitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadar timbal (Pb) pada sampel gorengan dengan menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) dan untuk mengetahui kadar timbal (Pb) memenuhi syarat mutu atau tidak memenuhi syarat sesuai dengan BPOM RI Nomor 23 Tahun 2017 pada sampel gorengan. Syarat mutu kadar timbal pada gorengan adalah 0,25 mg/kg. Metode yang digunakan adalah Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Metode sampling diambil dari lima tempat yaitu Trikora, Balitan, Pasar Banjarbaru, Murjani, dan Jl Mistar Cokrokusumo pada waktu pengambilan sampel dari pukul 18:30-21:00 WITA. Kadar Pb pada sampel A adalah 0,2512 mg/kg. Kadar Pb pada sampel B adalah 0,1320 mg/kg. Kadar Pb pada sampel C adalah 0,1250 mg/kg. Kadar Pb pada sampel D adalah 0,1587 mg/kg. Kadar Pb pada sampel E adalah -1,2781 mg/kg.
Kata kunci: Gorengan, Timbal(Pb), Spektrofotometri Serapan atom (SSA).