Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan serta menganalisis elastisitas  permintaan cabai merah besar di Provinsi Kalimantan Selatan. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder time series. Sumber data yang diperoleh dari intansi seperti Badan Pusat Statistik, Dinas Ketahanan Pangan, dan Pusat Data Informasi Pertanian. Bedasarkan hasil analisis, faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan cabai merah besar di Provinsi Kalimantan Selatan yaitu, harga cabai merah besar, bawang merah, dan pendapatan. Sementara harga cabai merah keriting tidak berpengaruh secara signifikan. Elastisitas harga cabai merah besar terhadap permintaan cabai merah besar bersifat in elastis. Elastisitas silang antara cabai merah keriting terhadap permintaan cabai merah besar bersifat barang komplementer. Begitu juga nilai elastisitas antara harga bawang merah dengan permintaan cabai merah besar bersifat barang komplementer dan Elastisitas pendapatan terhadap permintaan cabai merah besar tergolong sebagai barang kebutuhan pokok.