ABSTRAK
PENGARUH PEMBERIAN SARI BUAH NAGA SUPER MERAH
(Hylocereus costaricensis) DENGAN MENGGUNAKAN DUA JENIS PEMANIS TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH NORMAL (Oleh
Arum Hayyu Primaharani; Pembimbing: Sasi Gendro Sari, Edyson; 2019; 53 Halaman)
Penelitian ini dilakuan untuk mengevaluasi pengaruh pemberian sari buah naga super merah dengan penambahan dua jenis pemanis terhadap kontrol kadar glukosa darah normal serta mengetahui kandungan nutrisinya. Buah naga super merah yang digunakan diperoleh dari perkebuanan di Pelaihari, Kabupaten Tanah Laut. Probandus sebanyak 6 orang dipilih secara acak berdasarkan ketetapan inklusi yang telah ditentukan. Rancangan penelitian yang diterapkan berupa rancangan acak lengkap yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu sari buah A (kulit buah
+ gula tebu), B (kulit buah + daging buah + gula tebu) C (kulit buah + gula stevia), D (kulit buah + daging buah + gula stevia), kontrol negatif (air putih) dan kontrol positif (roti tawar). Kadar glukosa darah probandus diukur dengan menggunakan glukometer dan strip pengukuran kadar glukosa darah. Hasil pengukuran kadar glukosa darah menunjukan bahwa pemberian seluruh formula sari buah naga super merah tidak memberikan efek kenaikan maupun penurunan kadar glukosa darah. Formula C (kulit buah + stevia) memiliki komposisi terbaik berdasarkan hasil indeks glikemik (5,68%), kadar vitamin C (12,44 mg/100gr), dan nilai IC50 aktifitas antioksidan (82.14 μg/ml).
Kata Kunci: antioksidan, Hylocereus costaricensis, indeks glikemik, kadar glukosa darah, pemanis