Ikan sepat merupakan jenis ikan yang cukup dikenal masyarakat di Kalimantan Selatan sebagai ikan konsumsi. Ikan sepat terdiri dari dua jenis, yaitu: ikan sepat siam (Trichogaster pectoralis) dan sepat rawa (Trichogaster trichopterus). Kualitas produk hasil perikanan identik dengan kesegaran. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik sifat organoleptik dari ikan sepat siam dan sepat rawa segar. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik (mata, insang, lendir permukaan badan, daging, bau, tekstur) dengan rancangan penelitian Rancangan Acak Kelompok.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata nilai uji organoleptik ikan sepat siam dan sepat rawa segar spesifikasi mata berkisar antara 8.15 sampai 8.45 (bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan), insang berkisar antara 7.70 sampai 8.10 (warna insang merah tua atau coklat kemerahan, kurang cemerlang dengan sedikit lendir transparan), lendir sebesar 7.95 (lapisan lendir mulai agak keruh), daging berkisar antara 7.59 sampai 8.00 (sayatan daging cemerlang spesifik jenis ikan, jaringan daging kuat), aroma berkisar antara 8.30 sampai 7.88, (segar, spesifik jenis) dan tekstur sebesar 7.75 (agak lunak, agak elastis).  Simpulan karakteristik sifat organoleptik dari ikan sepat siam dan sepat rawa segar tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan mata, insang, lendir permukaan badan, daging, aroma, dan tekstur.

Kata kunci: ikan sepat siam, sepat rawa, sifat organoleptik