Ikan pindang merupakan salah satu produk olahan ikan tradisional yang sangat populer dan banyak disukai oleh masyarakat Indonesia dengan cara kombinasi perebusan (pemasakan) dan penggaraman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan lama pemasakan pindang ikan sepat siam dengan kualitas yang baik sebagai alternatif pindang. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik secara hedonik dan uji kimia meliputi kadar air, protein, lemak, dan garam. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan dengan waktu perebusan 5, 15, 25,35 menit. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perebusan dengan waktu yang berbeda berpengaruh terhadap uji organoleptik dan uji kimia(kadar air,lemak,garam). Perlakuan terbaik adalah perlakuan C dengan lama waktu perebusan 25 menit, kadar air 69,71%, kadar lemak 3,56% (bk), kadar protein 65,67% (bk), kadar garam 28,71% (bk).

Kata Kunci : Ikan Sepat Siam, Perebusan, Pindang, Uji Organoleptik, Uji Kimia