Stik adalah satu dari berbagai jenis dari makanan ringan berjenis kue kering dengan berbahan dasar
tepung tapioka atau tepung sagu, lemak, telur, dan air bentuknya pipih panjang diaplikasikan dengan
metode penggorengan yang mempunyai rasa gurih serta berstekstur renyah. Inovasi untuk
mengembangkan produk stik banyak dikembangkan oleh para produsen stik, beberapa diantaranya pada
bahan baku yang berinovasi dari stik singkong. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik
organoleptik, kadar air, dan kadar protein stik singkong dengan substitusi daging ikan patin (Pangasius
sp) dan mendapatkan formulasi yang tepat pada stik singnkong daging ikan patin (Pangasus sp). Dengan
empat perlakuan dan tiga kali ulangan,dalam penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap (RAL).
Parameter uji pada penelitian ini yaitu uji organoleptik, uji kadar air, dan uji kadar protein. Hasil
penelitian ini adalah (1) substitusi singkong dan ikan patin berpengaruh nyata terhadap penerimaan
panelis untuk spesifikasi tekstur, aroma, warna, rasa, kadar air, dan kadar protein stik singkong ikan patin
tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan; (2) formula pengolahan stik berbahan singkong
dengan substitusi daging ikan patin perlakuan C (substitusi daging ikan patin 30%) merupakan formula
terpilih dengan nilai warna 5,6 (suka), aroma 4,7(suka), tekstur 6,1(suka), kenampakan 5,7(suka), rasa 7,4
(sangat suka), kadar protein 7,58%, dan kadar air 17,26%.