Jenis makanan ringan atau snack yang digoreng berbentuk bulat panjang dengan teknik pembentukannya digulung memanjang dan dibentuk bulat-bulat kecil disebut dengan pilus. Snack pilus sangat digemari semua kalangan masyarakat baik anak-anak, remaja maupun orang dewasa karena memiliki rasa yang gurih, enak dan bertekstur renyah. Penelitian ini bertujuan, yaitu: (1) mengetahui pengaruh substitusi daging ikan gabus terhadap uji hedonik/penerimaan panelis spesifikasi kenampakan, warna, aroma, rasa dan tekstur pada snack pilus; (2) mengetahui pengaruh substitusi daging ikan gabus terhadap kadar protein dan air pada snack pilus. Rancangan penelitian adalah  menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter uji pada penelitian ini yaitu uji hedonik dan uji kimiawi meliputi uji kadar protein dan air. Hasil penelitian ini yaitu: (1) substitusi daging ikan gabus tidak berbeda nyata terhadap penerimaan panelis/uji hedonik spesifikasi warna, aroma tetapi berbeda nyata terhadap kenampakan , rasa dan tekstur snack pilus; (2) substitusi daging ikan gabus berpengaruh nyata terhadap kadar air dan protein snack pilus. Hasil analisis data menunjukkan bahwa substitusi daging ikan gabus 5 dan 10% tidak berbeda sehingga sebagai perlakuan terpilih pada penelitian ini, yaitu snack pilus dengan substitusi daging ikan gabus 5% dengan karakteristik  snack pilus dengan substitusi daging ikan gabus 5%, yaitu kenampakan 6,8 (suka), warna 6,0 (suka), aroma 6,0 (suka), rasa 7,0 (suka), tekstur 6,9 (suka), kadar air 2,75% dan protein 5,3 %.