Belut merupakan salah satu ikan dengan kandungan gizi tinggi yang baik untuk kesehatan. Namun bentuk belut yang menyerupai ular membuatnya kurang digemari masyarakat untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengolahan produk untuk meningkatkan nilai ekonomis dan pemanfaatan ikan belut. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dilakukan yaitu dibuat produk setengah jadi berupa tepung ikan belut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perebusan terhadap karakteristik proksimat dan sensori tepung ikan belut sawah. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan untuk analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) serta 20 ulangan untuk uji mutu hedonik (kenampakan, aroma, warna dan tekstur). Hasil dari penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik tepung belut sawah pada lama waktu perebusan 20 menit menghasilkan kadar air 13,32%, kadar abu 5%, kadar protein 67,44%, kadar lemak 2,90%, dan kadar karbohidrat 11,34% serta kenampakan dengan nilai 6,8, warna 6,5, aroma 6,1, dan tekstur 7,5.