ABSTRAK

Bagian dari tanaman lotus, biji lotus (Nelumbo nucifera), memiliki bentuk bulat lonjong dan berwarnahijausaatmasihmudadanberwarnahitamsaatsudahtua.Bijilotusdapatdimakan,serbaguna dalam pengobatandandigunakan sebagai bahanmentahpentingdalam praktikpengobatantradisional untukmengobatiberbagaipenyakitsepertiradangjaringan,kanker,diuretik,penyakitkulitdansebagai penawarracun.Masyarakattradisionalseringmemanfaatkantanamanlotusterutamabagianbijisebagai camilan yang langsung dimakan tanpa diolah terlebih dahulu dan mengingat banyaknya manfaat dari tanamanlotusterutamabijilotus.Haltersebutmenjadikanalasanpenelitiuntukmemanfaatkanpotensi biji lotus menjadi suatu produk olahan yang belum pernah dibuat sebelumnya oleh masyarakat Kalimantan Selatan yaitu Kraker. Kraker merupakan makanan kecil ringan yang banyak dijumpai hampirdisemuatokodansemuakalanganmasyarakatdapatmengonsumsinya.Penelitianinibertujuan untuk mengetahui dan menentukan persentase tepung biji lotus yang terbaik (optimal) pada produk kraker,mengetahuikandungansenyawafitokimiatepungberbahandasarbijilotus(Nelumbonucifera), mengetahui kandungan proksimat kraker dari tepung biji lotus, mengetahui tekstur dari kraker dari tepung biji lotus dan mengetahui organoleptik kraker dari tepung biji lotus, serta mengetahui cara pengolahan kraker dari tepung berbahan dasar biji lotus (Nelumbo nucifera). Hasil dari penelitian ini adalahPersentase tepungbiji lotus yangterbaik(optimal) pada produkkraker, yaitupada uji fitokimia dan uji proksimat yang terbaik adalah perlakuan B, sedangkan pada uji organoleptik dan uji tekstur analyser yang terbaik adalah perlakuan A. Pembuatan kraker dengan substitusi tepung biji lotus (Nelumbonucifera)adalahdimulaidaripengupasanbijilotuskering,dihancurkandandiayaksehingga menjaditepungbijilotus,kemudiantambahkantepungterigu,ragi,gulahalusdangaramdicampurrata, adonan yang diperoleh ditambahkan air dan margarin cair, lalu diuleni sampai kalis dan disimpan (fermentasi) selama ± 1 jam, setelah difermentasi, adonan dikempiskan, dicetak, dioven, didinginkan dan jadilah kraker biji lotus.

KataKunci:Lotus,Kraker,Fitokimia,Tekstur