Nipah (Nypa fruticans Wurmb) merupakan salah satu  jenis tanaman dari famili Palmae yang  dapat dijadikan sebagai sumber pangan berserat tinggi dengan daging buah yang berwarna putih kekuningan.  Buah nipah mengandung 54, 41% karbohidrat, 38,96% air, 0,98% abu, 0,70% lemak, 2,95% protein, dan 27,22% total gula (Subiandono et al., 2011).  Selain itu, buah nipah juga mengandung vitamin A dan C, serta besi, magnesium, kalium, dan natrium (Khairi, 2020. Fruit leather merupakan suatu produk berbahan dasar  pure buah-buahan yang kemudian dikeringkan dan dibentuk menjadi gulungan. Berdasarkan hasil penelitian dari Erdiyus (2017), diketahui perbandingan antara penggunaan bubur buah nipah dan kulit buah naga yang paling baik merupakan perbandingan 65% dan 35% dengan menggunakan bahan pengikat berupa xanthan gum sebanyak 1%. Pembuatan fruit leather memerlukan bahan pengikat guna menghasilkan fruit leather yang bersifat elastis. Namun, belum terdapat baku penggunaan bahan pengikat pada produk fruit leather untuk mendapatkan produk fruit leather dengan karakteristik fisikokimia yang sesuai. Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui jumlah konsentrasi penambahan k-karagenan sebagai bahan terhadap karakteristik mutu fisikokimia fruit leather dari campuran buah nipah dan kulit buah naga. Rancangan penelitian yang digunakan merupakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (kontrol : 1% xanthan gum, 0,5%, 1%, dan 1,5% k-karagenan) dan 3 ulangan serta parameter uji yang meliputi analisis rendemen, kuat tarik, kadar air, kadar abu, derajat keasaman, dan kadar serat kasar,. Berdasarkan hasil analisis pada penelitian ini didapat perlakuan terbaik pada perlakuan A (0,5% k-karagenan) rendemen sebanyak 34,78%, kuat tarik 3,20 N, elastisitas 12,22%, 13,32% kadar air, 0,55% kadar abu, pH 5,51, dan serat kasar dalam berat kering sebanyak 0,623%.