ABSTRAK

Untuk menghasilkan produk gizi yang baik dan disukai masyarakat, seperti bakso, diperlukan diversifikasi pengolahan ikan dengan penerapan teknologi tepat-guna, mudah, dan murah. Pada tahap pengolahan bakso ikan toman dengan penambahan wortel, profil asam amino dipelajari. Tahapan-tahap ini dimulai dengan ikan toman disiangi, dihaluskan dagingnya, kemudian ditambahkan bahan lainnya, diaduk hingga kalis, dicetak, direbus, ditiriskan, dan dibuat bakso. Uji asam amino adalah parameter dari penelitian ini. R Untuk tujuan penelitian ini, Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan, yang menggunakan empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan A menambah 5% dari berat daging ikan, Perlakuan B menambah 10%, dan Perlakuan C menambah 15% dari berat daging ikan. Perlakuan O tidak menambah wortel sama sekali. Hasil studi menunjukkan bahwa perlakuan B memiliki jumlah asam amino yang paling tinggi, yaitu (10% Persentase wortel (Daucus carrota) pada bakso daging ikan toman (Channa micropeltes) sebesar 7,70%, yang dilanjutkan perlakuan C (15%) sebesar 7,44%, kemudian pada perlakuan A sebesar 7,11 (5% Persentase wortel (Daucus carrota)  pada bakso daging ikan toman (Channa micropeltes), dan perlakuan O paling rendah yaitu 7,37% (0% Persentase wortel (Daucus carrota)  pada bakso daging ikan toman (Channa micropeltes). Perlakuan B menghasilkan asam amino esensial tertinggi, yaitu lisin dengan 0,76%, sedangkan perlakuan C menghasilkan 0,73%, perlakuan A menghasilkan 0,69%, dan perlakuan O menghasilkan 0,60%.