ABSTRAK

Bakso adalah makanan yang populer di Indonesia, biasanya dibuat dari daging sapi. Namun, ikan patin memiliki potensi besar sebagai bahan baku alternatif karena kandungan protein yang tinggi dan ketersediaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi pengolahan bakso ikan patin dengan menggunakan panelis sebagai. Tujuan penelitian ini, yaitu: Tujuan yaitu mengetahui komposisi penambahan  daging  ikan  patin  yang  berbeda  pada  produk  bakso   ikan patin, terhadap penerimaan Panelis. Adapun Kegunaan    dari    penelitian    ini    untuk    mengoptimalkan    komposisi penambahan   daging  ikan  patin  yang  menghasilkan  produk  bakso ikan berbahan ikan patin dan disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium pengolahan hasil perikanan ULM. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan yakni perlakuan A = bakso dengan komposisi daging ikan patin sebanyak 75 gram dan tapioka 75 gram (1:1), perlakuan B = bakso dengan komposisi daging ikan patin sebanyak 150 gram dan tapioka 75 gram (2:1) , perlakuan C = bakso dengan komposisi daging ikan patin sebanyak 225 gram dan tapioka 75 gram (3:1). Pengolahan bakso ikan patin dengan komposisi daging yang berbeda memiliki spesifikasi aroma, rasa, tekstur, dan warna. Komposisi bakso ikan patin terpilih pada penelitian ini adalah Komposisi bakso ikan patin dengan kandungan daging dan tapioka 1:1 dengan nilai aroma 4,95, warna 5.9, rasa 5,8 dan tekstur 5,45