Dalam rangka menciptakan produk dan kesukaan masyarakat terhadap ikan, perlu adanya diversifikasi

pengolahan terhadap ikan dengan penerapan teknologi tepat-guna, mudah dan murah, sehingga menghasilkan

produk yang mempunyai nilai gizi yang baik serta disukai oleh masyarakat seperti bakso. Tujuan dari penelitian

ini adalah untuk mengetahui elastisitas uji lipat dan profil asam lemak pada produk bakso ikan toman dengan

penambahan wortel. Tahapan pembuatan bakso ikan toman dengan penambahan wortel ini, yaitu dimulai dari

ikan toman disiang, difillet, daging dihaluskan, ditambahkan bahan-bahan, diaduk hingga kalis, dicetak,

direbus, ditiriskan dan jadilah bakso ikan toman. Parameter penelitian ini, yaitu Uji Lipat dan Profil Asam

Lemak. Penelitian ini menggunakan Desain Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan,

perlakuan tersebut meliputi : Perilaku O: Bakso ikan toman tanpa ekstrak wortel (0%)), Perlakuan A Bakso ikan

toman yang dilengkapi dengan wortel (5%) dari berat daging ikan perlakuan B bakso ikan toman yang dicampur

dengan wortel, yang merupakan (10%) dari berat daging ikan, perlakuan C bakso ikan toman yang dilengkapi

dengan wortel (15%) dari berat daging ikan. Hasil dari penelitian ini adalah variasi subtitusi wortel yang berbeda

tidak berpengaruh nyata terhadap uji lipat bakso ikan toman. Hasil uji profil asam lemak bakso ikan toman

dengan persentase wortel yang berbeda berpengaruh nyata terhadap profil asam lemak yaitu semakin tinggi

persentasi wortel yang ditambahkan semakin tinggi juga total asam lemaknya yaitu penambahan wortel

sebanyak 5% total asam lemaknya 53,30%, penambahan wortel 10% total asam lemaknya 54,26% dan

penambahan wortel 15% adalah 68,89%.