Abstrak

Ikan gabus Channa striata merupakan jenis ikan konsumsi yang bernilai ekonomis. Ikan ini sangat disukai oleh masyarakat, khususnya masyarakat Kalimantan Selatan sehingga hampir selalu disajikan dalam menu harian mereka. Ikan gabus memiliki daging yang tebal, bertekstur liat, berwarna putih dengan rasa yang gurih. Banyak jenis menu masakan khas Kalimantan Selatan yang berbahan dasar ikan gabus seperti katupat kandangan, gangan asam, dan masak habang. menu masak habang, berupa sambal kental berbahan utama cabe kering, bawang merah, bawang putih, gula, dan garam yang ditumis dalam minyak hingga harum. Tujuan khusus penelitian adalah mengetahui total bakteri produk ikan gabus masak habang dalam kemasan botol kaca dengan waktu sterilisasi 0 menit, 15 menit, 30 menit, 45 menit dan 60 menit, suhu 121^oC, tekanan 2 atm. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap. Rancangan acak Lengkap terdiri dari 5 perlakuan terhadap waktu sterilisasi yang berbeda pada produk ikan gabus Channa striata masak habang di dalam kemasan botol kaca, dengan 2 kali ulangan pada masing-masing perlakuan sehingga terdapat 10 sampel. Kesimpulan dari hasil penelitian ini menunjukkan nilai rata-rata Total Plate Count tertinggi adalah pada perlakuan A (15') sebesar  5,67 (Log10 cfu/g), diikuti dengan perlakuan O (Kontrol) sebesar 3,45 (Log10 cfu/g) dan perlakuan B (30') sebesar 3,23 (Log10 cfu/g).Perlakuan terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan C (45') dan D (60') dikarenakan tidak ada bakteri yang tersisa setelah proses sterilisasi.

Kata kunci : Ikan Gabus, Masak Habang, sterilisasi