Penelitian ini mempunyai tujuan untuk mengetahui pengaruh dari substitusi tepung biji lotus dan labu kuning terhadap karakteristik fisikokimia flakes serta mengetahui formulasi penggunaan tepung biji lotus dan labu kuning pada produk flakes dengan hasil yang terbaik. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan dan tiga kali ulangan dengan rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan pengolahan data dengan perhitungan analisis keragaman (ANOVA). Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini banyaknya tepung biji lotus yang ditabahkan ke dalam adonan flakes yaitu perlakuan O (tidak ditambahkan tepung biji lotus), A (penambahan 5 g tepung biji lotus), B (penambahan 10 g tepung biji lotus), dan C (penambahan 15 g tepung biji lotus) dengan proporsi 15 g labu kuning pada setiap perlakuan. Hasil penelitian membuktikan bahwa tepung biji lotus berpengaruh nyata terhadap tekstur flakes dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat dari flakes. Adapun perlakuan terbaik yang terpilih dari penelitian ini adalah perlakuan A (penambahan 5 g tepung biji lotus) dengan nilai analisis tekstur 281,00%, kadar protein 5,85%, kadar serat 4,89%, dan kadar lemak 9,31% dimana nilai tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan nilai perlakuan lainnya.

Kata Kunci: Lotus, Tepung Biji Lotus, Analisis Tekstur, Flakes