Coconut Drink terbuat dari campuran air kelapa muda dan daging kelapa muda, merupakan salah satu cara yang dapat ditempuh dalam upaya lebih memanfaatkan air kelapa dan menambah ragam produk dari buah kelapa muda. Air dan daging kelapa jika dikonsumsi akan memiliki banyak khasiat. Coconut drink diformulasikan menjadi minuman sehat namun juga nikmat di konsumsi dengan penambahan beberapa jenis dan konsentrasi gula. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik pembuatan minuman kelapa muda (coconut drink) ready to drink dengan perbedaan jenis gula dan konsentrasinya yang menghasilkan coconut drink dengan karakteristik terbaik secara sensori (tekstur, warna, aroma, dan rasa) maupun kimia. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu faktor konsentrasi gula yang terbagi dari 0%, 5%, 7,5%, serta 10% dan faktor jenis gula yang terbagi dari gula putih dan gula aren. Analisis data yang digunakan yaitu uji ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test α ≤ 5% untuk pH, total asam tertitrasi, total padatan terlarut, dan kadar gula pereduksi. Adapun analisis organoleptik (skoring dan hedonik) terhadap rasa khas kelapa, tekstur, rasa manis, aroma dan warna coconut drink menggunakan uji Kruskall Wallis dan dilanjutkan dengan uji Tukey α ≤ 5%. Jenis dan konsentrasi gula berpengaruh terhadap karakteristik minuman kelapa muda (coconut drink) ready to drink.Coconut drink dengan konsentrasi gula putih 7,5% merupakan perlakuan terbaik yaitu dengan karakteristik sensori coconut drink yaitu rasa khas kelapa cukup terasa, tekstur agak kental, rasa manis terasa, aroma kelapa cukup tercium, dan warna putih keruh, dan tingkat kesukaan agak suka. Karakteristik kimia pH 5,80, total asam tertitrasi 0,83%, total padatan terlarut 8,83°brix, dan kadar gula pereduksi 13,66%.

Kata kunci: Coconut Drink, Kelapa Muda (Cocos nucifera), jenis gula, konsentrasi gula