Penelitian ini menggunakan sisik ikan haruan (Channa striata) sebagai bahan baku. Penggunaan sisik ikan haruan merupakan upaya pemanfaatan limbah sisik ikan. Sisik ikan haruan memiliki potensi menjadi sumber kitosan yang berpotensi menjadi senyawa yang kaya akan manfaat, di antaranya berpotensi menjadi senyawa yang berperan dalam immobilisasi enzim, pemisahan protein, dan regenerasi sel. Kualitas suatu kitosan dapat dilihat dari derajat deasetilasi (DD) yang dihasilkan. Metode penelitian yang digunakan adalah non eksperimental deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Terdapat tiga tahapan pada proses ekstraksi kitin dalam penelitian ini yakni tahap deproteinasi, demineralisasi, dan deasetilasi. Analisis gugus fungsi senyawa kitosan dalam penelitian ini menggunakan instrumen FTIR. Terdapat tiga data kitosan yang dianalisis menggunakan instrumen FTIR, yaitu data kitosan 1, data kitosan 2, dan data kitosan 3. Setelah itu hasil analisis FTIR akan dihitung menggunakan rumus perhitungan DD. Berdasarkan penelitian ini hasil DD kitosan dari sisik ikan haruan (Channa striata) menunjukkan persentase DD dengan nilai rata-rata 23,42 %. Dapat disimpulkan kitosan dari sisik ikan haruan memiliki DD yang rendah.