Ikan toman (Channa micropeltes) adalah ikan air tawar yang memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk produksi kitosan melalui pemanfaatan limbah sisik ikan. Mutu dari suatu kitosan salah satunya ditentukan oleh derajat deasetilasi (DD). Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan DD kitosan dari sisik ikan toman menggunakan uji Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). Penelitian ini merupakan penelitian non-eksperimental dengan desain deskriptif. Sisik ikan toman dilakukan preparasi dan diayak agar homogen. Ekstraksi sisik ikan melalui proses deproteinasi dengan larutan NaOH 0.3M, demineralisasi dengan larutan HCl 0.55M, dan deasetilasi dengan merendam serbuk kitin dalam larutan NaOH 50% selama 4 jam pada suhu 120°C sehingga dihasilkan kitosan sisik ikan toman sebanyak 3 sampel. Nilai derajat deasetilisasi menggunakan FTIR dengan menghitung nilai perbandingan pita serapan antara puncak absorbansi gugus amida pada panjang gelombang 1655 cm–1, dan puncak absorbansi gugus hidroksil pada panjang gelombang 3450 cm–1. Rata-rata perhitungan DD kitosan sisik ikan toman sebesar 45.04%.