Usaha penganekaragaman olahan dari ikan patin adalah mengolahnya menjadi bakso ikan patin. Ikan patin memliki bau yang khas (amis) dan cukup berlendir serta permukaannya yang licin, oleh karena itu perlu dilakukan dengan penambahan bahan  alami berupa pemberian jeruk nipis atau ekstrak jahe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi Ekstrak jahe merah pada pengolahan bakso ikan patin (Pangasius sp.) terhadap penerimaan panelis. Uji organoleptik dilakukan terhadap Bakso Ikan Patin (Pangasius sp). Rancangan penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dengan 20 panelis tidak terlatih sebagai berikut: Bakso ikan patin dengan penambahan ekstrak jahe merah; Perlakuan A 6 %; Perlakuan B 12%; Perlakuan C 18%. Hasil berdasarkan uji tanda menyatakan semua pelakuan tidak berbeda nyata antara semua spesifikasi. Nilai rata-rata spesifikasi semua perlakuan, perlakuan C yang paling disukai oleh panelis yaitu penambahan jahe merah 18% dengan nilai spesifikasi yaitu Kenampakan 6,7 (suka), bau 7,25 (suka), rasa 7,1 (suka) dan tekstur 6,8 (suka).