Ikan teri (Stolephorus spp) yaitu ikan pelagis yang berukuran kecil yang hidup di permukaan laut. Ikan teri cepat mengalami pembusukan setelah tertangkap, karena ukuran tubuh ikan yang kecil membuat ikan cepat mengalami perubahan sehingga harus segera dilakukan pengolahan. Ikan teri memiliki nutrisi meliputi protein, asam lemak omega-3, dan kalsium, menjadikannya sumber makanan yang baik untuk kesehatan. Ikan ini juga dikenal dengan rasa yang kuat dan asin, sehingga .sering digunakan untuk memberikan cita rasa khas pada berbagai masakan. ikan teri memiliki kandungan protein sebesar 42g/100 g ikan teri kering asin. Protein yang ada pada ikan teri memiliki asam amino esensial. kandungan Asam amino esensial yang paling menonjol pada ikan teri yaitu isoleusin, leusin, lisin dan valin. Pengolahan ikan teri dianggap baik karena mengandung banyak manfaat termasuk pencegahan. terhadap osteoporosis. Bahan tambahan pangan (BTP) seperti penyedap merupakan bahan yang selalu dibutuhkan oleh masyarakat untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap .rasa yaitu bahan tambahan makanan untuk memberikan rasa tambahan pada makanan, sehingga makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya.