Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik dan keawetan manisan basah buah nipah (Nypa fruticans Wurmb) dengan penambahan bahan pengawet natrium benzoat. Buah nipah pada tingkat kematangan sedang diolah menjadi manisan basah menggunakan larutan gula dengan tiga perlakuan konsentrasi natrium benzoat: tanpa pengawet, 0,5 gram/liter, dan 1 gram/liter. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan warna, aroma, dan rasa selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan natrium benzoat berpengaruh signifikan terhadap keawetan manisan basah buah nipah. Manisan tanpa pengawet bertahan selama 11 hari, sedangkan perlakuan dengan 0,5 gram/liter dan 1 gram/liter masing-masing bertahan selama 17 dan 27 hari. Warna, aroma, dan rasa manisan dengan natrium benzoat lebih stabil dibandingkan tanpa pengawet. Pemberian natrium benzoat sebesar 1 gram/liter direkomendasikan untuk menghasilkan manisan basah dengan keawetan dan kualitas terbaik. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis buah nipah serta memberikan informasi bagi masyarakat tentang pengolahan hasil hutan non-kayu menjadi produk yang memiliki nilai tambah.