Masyarakat biasanya tidak mengkonsumsi udang rebon secara langsung. Sebaliknya, mereka lebih sering makan udang rebon dalam berbagai bentuk makanan, seperti kerupuk, dendeng, krese, terasi, peyek, ebi, dan udang rebon kering serta egg roll. Egg roll adalah makanan yang sangat populer di masyarakat. Karena proses pembuatannya yang mudah, banyak variasi egg roll yang dikenal di masyarakat, termasuk berbagai rasa, seperti cappuccino dan strawberry. Tujuan dalam penelitian ini yaitu mengetahui konsentrasi bubuk kayu manis (Cinnamomum burmannii) yang tepat pada produk egg roll udang rebon berdasarkan kesukaan panelis dan pengaruh ditambahkannya bubuk kayu manis (Cinnamomum burmannii) terhadap sifat organoleptik egg roll udang rebon. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan 4 macam perlakuan metode eksperimen . Pengolahan Egg roll udang rebon dengan penambahan bubuk kayu yang berbeda pada penelitian ini menggunakan udang rebon sebanyak 20 g dengan persentase bubuk kayu manis yang berbeda pada setiap perlakuannya. Perlakuan O, yaitu bubuk kayu manis 0%. Perlakuan A, yaitu bubuk kayu manis 2%. Perlakuan B, yaitu bubuk kayu manis 4%, dan perlakuan C, yaitu bubuk kayu manis 6%. Hasil penerimaan panelis terhadap produk berdasarkan hasil uji organoleptik, diketahui bahwa perlakuan tanpa penambahan bubuk kayu manis (perlakuan O) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi dari panelis. Perlakuan Yang dapat diterima Panelis yang dapat diterima yaitu penambahan bubuk kayu manis 2% berdasarkan hasil uji organoleptik dengan nilai kenampakan 5,7 (suka), aroma 6 (suka), tekstur 5,8 (suka), warna 5,9 (suka), dan rasa 6 (suka). Pada hasil uji mutu hedonik dengan nilai kenampakan 50% panelis menyatakan (warna kuning kecokelatan), aroma udang 55% panelis menyatakan (tidak kuat), aroma kayu manis 40% panelis menyatakan (tidak kuat), dan rasa 70% panelis menyatakan (tidak terasa kayu manis pahit/getir). Hasil uji kimia terhadap egg roll udang rebon yang ditambahkan bubuk kayu manis 2% diperoleh kadar air (3,37%), dan kadar protein (12,63%). Pengaruhkpenambahanobubuk kayuumanis terhadap tingkat penerimaan-panelis dengan konsentrasi lebih dari 2% (perlakuan B= 4%, dan C=6%) menyebabkan penurunan tingkat kesukaan panelis terhadap produk egg roll udang rebon. Oleh karena itu, formulasi yang paling optimal dan direkomendasikan adalah perlakuan A, yaitu dengan penambahan kayu manis bubuk sebanyak 2%, dimana masih dapat diterima dengan baik berdasarkan parameter sensori maupun mutu kimia.