Bakso umumnya terbuat dari kombinasi bahan baku daging dan tepung. Dalam kebanyakan kasus, daging sapi menjadi pilihan utama, sementara tepung tapioka digunakan sebagai bahan pengikat. Pemilihan udang sebagai bahan baku bakso perlu dilakukan dengan teliti, memastikan jenis udang yang dipilih memiliki kandungan gizi yang tinggi, tidak berbau amis, dan masih segar. Tepung tapioka dapat digunakan sebagai bahan utama atau berfungsi sebagai pengental, pemadat, pengisi, dan pengikat dalam industri makanan olahan. Selain tepung tapioka sebagai bahan pengisi bakso dapat diganti dengan jenis tepung lainnya salah satunya yaitu tepung sorgum. Adanya teknologi untuk meningkatkan mutu tepung sorgum membuatnya lebih mudah diolah karena sudah dijadikan bahan setengah jadi (tepung). Penggunaan tepung sorgum sebanyak 30% untuk menggantikan tepung terigu dan dapat menghasilkan bakso udang dengan nilai gizi yang lebih baik. Asam amino mempunyai fungsi penting dalam menyusun senyawa protein, membentuk kerangka awal beberapa senyawa yang dibutuhkan pada proses metabolisme. Kandungan asam amino menjadi salah satu indikator kualitas nutrisi protein dalam bahan pangan. Dimana perbedaan nilai asam amino juga akan menyebabkan perbedaan nilai kadar protein di dalam bahan pangan. Rancangan penelitian yang digunakan adalan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 sampel yaitu A 5% (subtitusi tepung sorgum 5%), B 10% (subtitusi tepung sorgum 10%), dan C 15% (subtitusi tepung sorgum 15%). Formulasi terbaik bakso udang dengan subtitusi sorgum berdasarkan profil asam amino yaitu pada perlakuan A 5% dengan nilai total asam amino 16.13%.