Penelitian mengenai substitusi daging ikan kembung (Rastrelliger sp.) dalam pembuatan kue akar pinang menjadi relevan dalam upaya meningkatkan nilai gizi serta mendiversifikasi produk pangan lokal.Ikan kembung merupakan sumber protein hewani yang kaya akan asam lemak omega-3, yang memiliki peran krusial dalam menunjang kesehatan manusia secara keseluruhan (Nada, 2023; Novianti, 2020).

Kue akar pinang adalah salah satu pangan tradisional Indonesia yang dibuat dari tepung ketan dan memiliki potensi untuk diperkaya dengan berbagai bahan bergizi lainnya. Studi sebelumnya menunjukkan bahwa substitusi bahan baku dengan sumber protein tambahan, seperti tepung ikan, dapat meningkatkan nilai gizi dari produk olahan kue (Agustiana, 2023).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan baku dalam pembuatan kue dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia serta organoleptik dari produk akhir (Indraswari et al., 2022; Amrillah et al., 2024).

Pemanfaatan daging ikan kembung diharapkan mampu memberikan dampak positif terhadap kadar lemak dan kadar abu, sehingga dapat meningkatkan kualitas serta kandungan gizi kue akar pinang melalui substitusi daging ikan kembung (Rastrelliger sp) dalam variasi yang berbeda. Secara umum, penelitian ini memiliki potensi untuk memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk pangan lokal yang lebih bernilai gizi dan berkelanjutan.