Abstrak

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan kentang pada Fish Burger ikan patin (Pengasius.sp.) terhadap daya terima panelis. Pemilihan ikan patin dalam pembuatan fish burger ini dikarenakan harganya yang murah, mudah ditemukan dan memiliki daging yang banyak serta pemanfaatannya yang masih belum optimal. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan yaitu perlakuan O (penambahan kentang 0%), A (Penambahan kentang 15%), B (Penambahan kentang 20%), dan C (Penambahan kentang 25%). Berdasarkan hasil uji penerimaan panelis dari produk fish burger ikan patin dengan penambahan kentang dapat diterima dengan baik, hal ini ditunjukan berdasarkan hasil penilaian dari 5 aspek yaitu kenampakan, aroma, rasa, warna dan tekstur dengan hasil penilaian kategori suka dan sangat suka. Hasil uji hedonik fish burger ikan patin dengan penambahan kentang berpengaruh nyata terhadap aroma dan tekstur, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap kenampakan, aroma dan rasa.

Kata Kunci : Ikan Patin, Kentang, Fish Burger, Daya Terima Panelis.