ABSTRAK

Salah satu ikan yang diminati adalah ikan seluang (Rasbora argyrotaenia). Masyarakat melakukan penangkapan ikan seluang untuk dijual karena memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Ikan seluang memiliki peranan cukup besar bagi sosial ekonomi karena mempunyai nilai ekonomis yang tinggi serta dapat meningkat kesejahteraan dan gizi. Ikan seluang merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang mempunyai nilai cukup tinggi bagi pendapatan masyarakat setempat, karena cita rasa dagingnya gurih banyak disukai oleh masyarakat. Makanan ringan crispy merupakan jenis makanan yang sudah lama dikenal oleh masyarakat. Salah satu jenis makanan ringan crispy yang dikembangkan dan cukup popular adalah keripik. Keripik pada umunya dibuat dari satu jenis bahan baku, seperti kentang, umbi-umbian yang diiris tipis lalu digoreng menjadi crispy. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan lama waktu presto pada pengolahan ikan seluang crispy tidak berbeda nyata pada spesifikasi warna, aroma, tekstur, rasa dan kenampakan dan sangat berbeda nyata pada uji kadar air.