Sosis ikan gabus adalah produk makanan yang memiliki tekstur kenyal dan membutuhkan bahan pengikat (binder) untuk meningkatkan daya ikat terhadap air (DIA) serta uji organoleptik. Gelatin sebagai bahan pengikat yang termasuk dalam kelompok gel yang mengatur suhu, yaitu gelasi yang dipengaruhi oleh suhu. Penelitianl ini bertujuanl untuk mengetahui l pengaruh formulasi gelatin terhadapl nilai dayal ikat air l (DIA), tekstur danl hasil uji l organoleptik dari l sosis ikanl gabus diolah. Penelitianl ini merupakanl eksperiman yang menggunakanl rancangan acakl yang telahl RAL) dengan l lengkap ( l 5 variasi perlakuan pada konsentrasi gelatin pada adonan sosis ikan gabus, yakni 0%; 2,5%; 5%; 7,5% dan 10%. Analisis data dilakukan menggunakanl aplikasi SPSSl dengan uji l One-Way l ANOVA untuk menganalisis hasil l daya ikat l air ( l DIA) dan uji l Kruskal-Wallis untukl analisis organoleptik. Berdasarkanl penelitian yang dilakukan, ditemukan bahwa penambahan formulasi gelatin berpengaruh signifikan terhadap sifat organoleptik sosis ikan gabus, termasuk kenampakan, rasa, tekstur dan kesukaan, dengan nilai signifikansi (< 0,05). Akan tetapi, penambahan gelatin padal sosis l ikan gabus tidak memberikan pengaruhl signifikan terhadapl hasil daya ikat l air (DIA) (0,080 > 0,05), daya ikat air setelah proses penyimpanan (0,813 > l 0,05) danl karakteristik organoleptik l bau (0,085 > l 0,05).