Madu merupakan zat manis alami yang dihasilkan oleh lebah madu dari nektar bunga atau sekresi tumbuhan lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kualitas madu hutan dengan memeriksa parameter kadar air dan parameter aktivitas enzim diastase menggunakan standar yang ditetapkan oleh SNI 8664:2018. Sampel madu diambil dari Desa Anjir Serapat Barat, Kecamatan Kapuas Timur, Kabupaten Kapuas, Provinsi Kalimantan Tengah. Metode penelitian dilakukan dengan uji kuantitatif dan kualitatif serta data disajikan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa madu hutan memiliki kadar air sekitar 25,67% dan uji aktivitas enzim diastase sekitar 2,46 DN.