Penelitian ini bertujuan sejauh mana pengaruh penambahan tepung daun salam dalam ransum terhadap kualitas karkas broiler. Sampel yang digunakan sebanyak 20 ekor. Parameter yang diamati yaitu persentase karkas, persentase giblet dan persentase lemak abdominal. Pelaksanaan pengujian kualitas dilakukan di Desa Tahura Kecamatan Mandiangin Kabupaten Banjar. Pengukuran sampel menggunakan alat timbangan digital, buku dan pulpen. Hasil analisis data didapati kualitas persentase karkas 66,00 ±3,536a% (5% tepung daun salam), persentase hati 4,26 ± 0,5030a %(5,5% tepung daun salam) Persentase Jantung 0,66 ±0.1517a % (5% tepung daun salam), persentase gizzard 2,22 ±0,2950 % (5% tepung daun salam), persentase lemak abdominal 1,32±0,2702a% (5% tepung daun salam ). Penelitian ini menggunakan metode yang diuji homogenitas terlebih dahulu kemudian dianalisis ragam dengan menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) melalui aplikasi SPSS.

Kata kunci : Kualitas karkas (persentase karkas, persentase giblet dan persentase lemak), broiler, perbandingan persentase tepung daun salam.