Ikan teri (Stolephorus sp.) merupakan komoditas perikanan bernilai tinggi yang kaya akan protein dan kalsium, serta berpotensi sebagai bahan dasar penyedap alami pengganti monosodium glutamate (MSG). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui profil asam amino pada bumbu instan berbahan dasar ikan teri, baik tanpa penambahan rempah maupun dengan rempah sebanyak 60%. Penelitian dilakukan secara deskriptif menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk menganalisis kandungan asam amino. Perlakuan terdiri dari dua jenis, yaitu tanpa rempah (O) dan dengan rempah 60% (A), menggunakan campuran rempah seperti bawang merah, bawang putih, lada, cengkeh, gula, dan garam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total kandungan asam amino menurun signifikan setelah penambahan rempah, dari 52,56% (tanpa rempah) menjadi 31,84% (dengan rempah). Asam amino dengan kadar tertinggi adalah treonin (8,39%) dan arginin (5,65%). Meskipun penambahan rempah menurunkan kandungan asam amino, perlakuan dengan 60% rempah menghasilkan nilai organoleptik tertinggi dalam aspek kenampakan (7,6), aroma (7,0), rasa (7,5), dan tekstur (7,0), menunjukkan tingkat kesukaan yang tinggi oleh panelis. Dengan demikian, formulasi bumbu instan ikan teri dengan 60% rempah direkomendasikan sebagai alternatif penyedap alami yang disukai konsumen. Namun, diperlukan perhatian terhadap keseimbangan antara kualitas sensorik dan nilai gizi, terutama dalam menjaga kandungan protein dan asam amino agar tetap optimal.

Kata kunci: ikan teri, bumbu instan, asam amino, penyedap alami, HPLC, rempah-rempah