ABSTRAK

Tahu bakso udang (Litopenaeus vannamei) dengan penambahan Wortel (Daucus carrota) merupakan olahan yang di kembangkan yang dimana biasanya tahu bakso hanya berbahan dasar daging ayam. Upaya diversifikasi tahu bakso dikembangan menjadi berbagai macam bahan dengan kandungan kadar protein yang lebih tinggi. Studi ini menganalisis efek konsentrasi wortel (0%, 5%, 10%) terhadap kadar lemak tahu bakso udang menggunakan RAL dengan dua ulangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar lemak pada tahu bakso udang dengan penambahan wortel. Hasil menunjukkan bahwa penambahan persentase wortel 0% menghasilkan kadar lemak tertinggi (1,98%) dibandingkan pada persentase wortel 5% dan 10% yaitu (1,61% dan 1,45%), maka dapat diambil kesimpulan bahwa produk olahan tahu bakso udang dengan penambahan wortel dapat direkomendasikan karena dapat mengurangi kadar lemak yang terdapat pada tahu bakso pada umum nya.

KataKunci:Tahubakso,udang,wortel, kadar lemak.