Bakso ikan patin (Pangasius sp.) dengan penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale Roscoe.) merupakan inovasi pengolahan pangan yang dikembangkan untuk meningkatkan keamanan mikrobiologis produk olahan ikan. Umumnya, bakso ikan rentan terkontaminasi bakteri Staphylococcus aureus akibat penanganan yang kurang higienis saat penyimpanan suhu ruang. Penggunaan bahan antibakteri alami dilakukan dengan memanfaatkan kandungan antibakteri pada jahe merah seperti gingerol dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (0%, 6%, 12%, 18%) terhadap jumlah cemaran S. aureus pada bakso ikan patin. Metode yang digunakan adalah deskriptif dengan dua kali ulangan dan waktu penyimpanan 18 serta 36 jam. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan tanpa ekstrak (0%) menghasilkan jumlah koloni tertinggi yaitu 4,394 cfu/g pada penyimpanan 18 jam dan 4,744 cfu/g pada penyimpanan 36 jam, melebihi ambang batas SNI 7266:2017. Sementara itu, semua perlakuan dengan ekstrak jahe merah menunjukkan hasil negatif terhadap uji koagulase S. aureus. Maka dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah efektif dalam menghambat pertumbuhan S. aureus dan dapat direkomendasikan sebagai antibakteri alami pada produk olahan bakso ikan.