Flavoring paste merupakan produk setengah jadi berbentuk pasta (semi solid) yang diformulasikan dari bahan-bahan alami atau sintetis yang memiliki cita rasa dan aroma khas, serta digunakan sebagai bahan tambahan (flavoring agent) dalam makanan untuk meningkatkan atau memberikan karakteristik rasa dan aroma tertentu. Penelitian ini menggunakan tinta sotong sebagai bahan flavoring paste, dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 faktor, yaitu faktor pertama konsentrasi tinta sotong yang terdiri dari 3 taraf yaitu 1% (b/v), 2% (b/v), dan 3% (b/v); faktor kedua adalah jenis hidrokoloid (CMC dan gum arab) dengan konsentrasi masing-masing 0,6% (b/v). Analisis data yang digunakan adalah uji Analsis of Variance (ANOVA) dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test untuk uji fisika dan kimia (warna, pH, viskositas, Total Suspende Solid (TSS), dan kadar protein). Uji Kruskal-Wallis dengan dilanjutkan uji Multiple Comparison untuk uji organoletik (skoring dan hedonik) terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur. Hasil dari penelitian ini menunjukkan flavoring paste tinta sotong terbaik adalah konsentrasi tinta sotong 3% dengan CMC 0,6% dengan karakteristik sensori yang mendekati agak gurih (2,72), aroma agak amis (3,12), serta tekstur yang kental (3,56). Pada karakteristik fisik memiliki warna L* (19,73), a* (0,83), b* (-0,26); pH 7,63; viskositas 9842,2 mPa.s; dan Total Suspended Solid (TSS) 8,126%. Flavoring paste memiliki kadar protein 1,771%, dan dari 15 asam amino yang ada pada tinta sotong, yang dominan adalah asam aspartat, asam glutamat, alanin, valin, dan arginin. Sementara yang berperan memberi karakter umami adalah asam aspartat dan asam glutamat.