Donat adalah makanan ringan yang digoreng, terbuat dari adonan tepung terigu, gula, kuning telur, ragi, dan mentega. Bentuknya paling umum adalah bundar dengan lubang di tengah, meskipun ada juga versi isi seperti donat bomboloni yang diisi selai, krim, atau cokelat2.Donat memiliki dua jenis utama: donat ragi (lebih ringan dan mengembang) dan donat cake (lebih padat dan kaya rasa). Setelah digoreng, donat biasanya dihias dengan gula halus, cokelat, meses, atau glasir warna-warni. Tujuan dari penelitian ini mengetahui pengaruh jenis pengemasan dan lama penyimpanan terhadap produk donat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 2 faktor, yaitu jenis kemasan (plastik PE, mika, dan kertas minyak putih) dan lama penyimpanan (0 hingga 5 hari). Parameter yang diamati meliputi kadar air, uji organoleptik (tekstur, rasa, dan aroma), serta uji staling (persentase kehilangan kadar air). Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Tukey untuk melihat signifikansi pengaruh masing-masing perlakuan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama donat disimpan, mutu produk semakin menurun. Donat yang dikemas dalam plastik PE mampu menjaga kelembaban, tekstur, serta aroma lebih lama dibandingkan kemasan mika dan kertas minyak putih. Pada hari ke-3 hingga ke-5, donat mulai mengalami perubahan yang signifikan, seperti tekstur yang lebih keras, rasa dan aroma yang memudar, serta munculnya jamur pada beberapa kemasan.Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa baik lama penyimpanan maupun jenis pengemasan berpengaruh nyata terhadap mutu donat. Semakin lama penyimpanan, semakin besar penurunan mutu donat, baik secara fisik maupun sensoris. Kemasan plastik PE direkomendasikan sebagai kemasan yang paling baik untuk menjaga mutu donat dengan masa simpan maksimal dua hari pada suhu ruang. Saran dari penelitian ini adalah perlunya pengembangan lebih lanjut mengenai jenis kemasan lain yang lebih inovatif dan aman untuk menjaga mutu donat lebih lama.

Kata Kunci :  Donat, Mutu Produk, Pengemasan, Penyimpanan, dan Plastik PE