Siomay merupakan produk olahan ikan yang banyak dikonsumsi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung wortel terhadap mutu organoleptik siomay ikan patin (Pangasius sp.) yang meliputi kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Penelitian dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu Perlakuan 0 (0%), Perlakuan A (5%), Perlakuan B (10%), dan Perlakuan C (15%) substitusi tepung wortel. Uji organoleptik dilakukan oleh 20 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik 1–9. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji lanjutan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung wortel memberikan pengaruh nyata terhadap kenampakan, rasa, dan tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap bau. Perlakuan A (5%) memperoleh nilai organoleptik tertinggi pada seluruh parameter, yaitu kenampakan (7,7), bau (6,7), rasa (6,7), dan tekstur (7,1). Dengan demikian, substitusi tepung wortel sebanyak 5% merupakan perlakuan terbaik yang dapat meningkatkan mutu sensori dan potensi gizi produk siomay ikan patin.

Kata kunci: Siomay, Ikan patin, Tepung wortel, Organoleptik, Panelis