Pengolahan ikan teri menjadi perisa alami tidak hanya meningkatkan nilai gizi dan ekonomi produk, tetapi juga menawarkan alternatif penambah cita rasa yang sehat dan aman digunakan dalam berbagai olahan makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Mengetahui perlakuan terbaik terhadap pengolahan perisa ikan teri (Stolephorus indicus), dan; 2) Mengetahui diversifikasi pengolahan perisa ikan teri (Stolephorus indicus) dengan perlakuan presto, pengukusan dan tanpa perlakuan.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan untuk menguji pengaruh metode pengolahan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, dan tingkat kesukaan perisa ikan teri, yang dianalisis melalui uji hedonik, uji kimia, uji homogenitas, ANOVA, serta uji tanda sebagai dasar pengambilan keputusan terhadap hipotesis.  Hasil pada penelitian ini adalah sebagai berikut: 1) Penerimaan panelis uji hedonik perisa ikan teri dengan beda perlakuan sebagai perlakuan dengan nilai terbaik yaitu perlakuan presto, dan; 2) Diversifikasi pengolahan perisa ikan teri (Stolephorus indicus) dengan perlakuan presto, pengukusan dan tanpa perlakuan, dimana hasil uji kadar air tertinggi pada perisa ikan teri dengan beda perlakuan sebagai perlakuan dengan nilai tertinggi yaitu tanpa perlakuan dengan kadar air 10,38%. Hasil uji kadar abu tertinggi pada perisa ikan teri dengan beda perlakuan sebagai perlakuan dengan nilai tertinggi yaitu dengan perlakuan presto dengan kadar abu 17,6%. Sedangkan, hasil uji kadar protein tertinggi pada perisa ikan teri dengan beda perlakuan sebagai perlakuan dengan nilai tertinggi yaitu dengan perlakuan presto dengan kadar abu 57,08%.

Kata Kunci : Perisa, ikan teri, pengolahan