Bioplastik merupakan salah satu inovasi biodegradable yang dikembangkan sebagai alternatif pengganti plastik konvensional. Penelitian ini bertujuan mengembangkan bioplastik berbasis pati kacang tunggak dengan penambahan ekstrak antosianin bunga telang sebagai indikator pH dan aplikasinya pada kemasan daging sapi. Variasi yang digunakan dalam penelitian ini meliputi konsentrasi pati sebesar 2,5 g; 5 g; 7,5 g; dan 10 g, serta antosianin sebanyak 0 mL; 5 mL; 7,5 mL; dan 10 mL. Pembuatan bioplastik dilakukan dengan melarutkan pati dalam akuades dan menambahkan CMC sebagai agen pengikat dan gliserol sebagai plastilizer. Campuran kemudian diaduk dan dipanaskan hingga membentuk gelatin, selanjutnya ditambahkan ekstrak antosianin sebelum dikeringkan dalam oven. Variasi konsentrasi pati dan antosianin digunakan untuk menganalisis pengaruh terhadap ketebalan, kuat tarik, elongasi, kadar air, respon pH, dan aktivitas antibakteri. Peningkatan konsentrasi pati meningkatkan ketebalan dan kuat tarik, namun menurunkan elongasi dan kadar air. Sebaliknya, penambahan antosianin menurunkan kekuatan mekanik namun meningkatkan elongasi, kadar air, dan sensitivitas terhadap pH. Formulasi dengan 5 mL antosianin menunjukkan performa mekanik terbaik, sementara 10 mL antosianin memberikan respon pH paling jelas. Tidak ditemukan aktivitas antibakteri pada seluruh perlakuan. Bioplastik ini menunjukkan perubahan warna yang konsisten terhadap kenaikan pH selama penyimpanan, sehingga berpotensi sebagai indikator kesegaran dalam kemasan aktif.