Bijinangka(Artocarpusheterophyllus)merupakanlimbahbuahkayakandunganpatiyang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan plastik biodegradable/edible film. Edible film adalah lapisan tipis, terbuat dari bahan yang mudah dikonsumsi dan bersifat barrier, permeabel terhadapgas-gastertentudandapatmengontrolperpindahankomponenyanglarutdalamair.Tujuan dari penelitian ini mengevaluasi pengaruh Carboxy Methyl Cellulose (CMC) dan konsentrasi gliserol dalam pembentukan edible film terhadap sifat fisik (ketebalan, kuat tarik, elongation), menganalisis pengaruh penambahan ekstrak daun sirih sebagai antibakterial pada edible film, dan mengkarakterisasiediblefilmuntukstrukturmorpologi,gugusfungsi,transmisiuapair,kemampuan degradasi dan uji antibakteri. Pati biji nangka dibuat dari biji nangka. Carboxy Methyl Cellulose (CMC)10%;15%;dan20%(b/v))ditambahkan100mLakuadesdangliserol10%;20% dan30% (v/v) lalu diaduk selama 1 jam. Setelah homogen, ditambahkan pati biji nangka 6 g dan dipanaskan 70 °C selama 1 jam, 400 rpm. Setelah suhu larutan normal, larutan dicetak kemudian dioven 55 °C selama 6 jam. Edible film dengan karakteristik terbaik didapat pada CMC 20% b/v dengan dengan ketebalan 0,0856 mm, nilai perpanjangan putus 29,43% dan kuat tarik 3,68 N/mm² dan untuk gliserol yaitu 30% v/v dengan ketebalan 0,0856 mm, kuat tarik 3,68 N/mm² dan perpanjangan putus 29,43%. Penambahan ekstrak sirih 10% merupakan hasil terbaik dengannilai transmisi uap air 3,06 g/m²h, ketebalan 0,2455 mm, kuat tarik 4,67 N/mm²,perpanjangan putus 38,753% dan terdegradasi di tanah pada hari ke-2. Hasil yang diharapkan dari penelitian ini mendapatkan edible film dengan karakteristik yang baikuntuk melindungi makanan dari kontaminasisertakemampuanuntukmempertahankankualitasproduksecaraoptimalselamamasa simpan.

KataKunci :bijinangka,ediblefilm,daunsirih,gliserol,pengemas