Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh fermentasi menggunakan ragi tape terhadap kualitas protein dan kadar serat kasar empulur sagu (Metroxylon sp). Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan yaitu P0 (tanpa fermentasi), P1 (3% ragi tape), P2 (5%), P3 (7%), dan P4 (9%) dengan empat kali ulangan. Fermentasi berlangsung selama empat hari. Parameter yang diamati meliputi kadar protein kasar dan kadar serat kasar menggunakan metode Kjeldahl dan AOAC. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar protein kasar dan serat kasar. Perlakuan P4 menunjukkan kadar protein kasar tertinggi sebesar 32,51 ± 0,67%, sedangkan kadar terendah terdapat pada P1 sebesar 28,81 ± 0,48%. Untuk kadar serat kasar, nilai tertinggi terdapat pada P1 sebesar 3,02 ± 0,53%, sedangkan kadar terendah pada P4 sebesar 2,48 ± 0,05%. Temuan ini menunjukkan bahwa fermentasi empulur sagu dengan penambahan ragi tape hingga level tertentu mampu meningkatkan kadar protein kasar dan menurunkan kadar serat kasar secara signifikan. Dengan demikian, fermentasi empulur sagu menggunakan ragi tape dapat menjadi alternatif strategis dalam pemanfaatan bahan pakan lokal yang lebih bernutrisi dan ekonomis.