Pengolahan kecap ikan menggunakan metode fermentasi antara lain menggunakan garam berbahan limbah hasil perikanan. Tujuan penelitian ini, yaitu 1) menganalisis kadar protein pada limbah cair cucian ikan; 2) mengetahui proses pengolahan yang efektif dan efisien pada kecap ikan berbahan limbah cair cucian ikan dengan konsentrasi garam berbeda; dan 3) menganalisis kesukaan panelis (uji hedonik) dan kualitas kimiawi (kadar protein, lemak, air dan abu) pada kecap ikan dari limbah cair cucian ikan dengan konsentrasi pemberian garam yang berbeda.  Penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 3 perlakuan, yaitu kosentrasi garam 12,5%; 25% dan 50%. Parameter uji penelitian ini, yaitu uji hedonik dan kimiawi pada kecap ikan berbahan air cucian ikan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein pada limbah cair cucian ikan, yaitu  0.185%, Proses pengolahan kecap ikan berbahan limbah cair cucian yang terpilih, yaitu fermentasi dengan garam 12.5% dengan hasil uji hedonik spesifikasi warna, aroma dan tekstur tidak berpengaruh nyata, tetapi pada rasa berpengaruh nyata pada kecap ikan; hasil uji kimiawi kadar protein, lemak dan air tidak berpengaruh nyata, tetapi kadar abu dan nilai pH berpengaruh nyata pada kecap. Simpulan pennelitian ini, yaitu kualitas kecap ikan berbahan air cucian ikan dengan garam 12.5% menunjukkan uji hedonik spesifikasi warna 6.90 (suka), aroma 6.80 (suka), tekstur 7.30 (suka) dan rasa 6.10 (suka). Hasil uji kimiawi dengan kadar protein (0.22%), lemak (0.13%), air (72.61%), abu (16.47%) dan nilai pH (7.41). Pemanfaatan limbah air cucian ikan menjadi kecap ikan sebagai produk bernilai tambah berbasis teknologi zero waste (limbah minimal).

KATA KUNCI: Limbah, Fermentasi Garam, Kecap Ikan