DIGITAL LIBRARY
 | JUDUL | : | KUALITAS FISIK TEPUNG IKAN BERBAHAN HASIL SAMPING EKSTRAKSI ALBUMIN IKAN GENUS Channa |
| PENGARANG | : | MUHAMMAD BAIDOWI | |
| PENERBIT | : | UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT | |
| TANGGAL | : | 2025-09-12 |
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas fisik tepung ikan berbahan hasil samping ekstraksi albumin dari ikan toman (Channa micropeltes) dan ikan gabus (Channa striata). Parameter yang diuji meliputi rendemen berdasarkan ukuran partikel (mesh size), warna (menggunakan sistem CIE-LAB), kelarutan, dan swelling power. Hasil menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh pada ukuran ayakan 500 µm (mesh 35), yaitu 40,45% untuk tepung ikan toman dan 37,56% untuk tepung ikan gabus. Uji warna dengan chromameter menunjukkan perbedaan signifikan (p < 0,01) antara kedua tepung, dengan nilai L* (kecerahan) lebih tinggi pada tepung ikan toman (76,83) dibandingkan ikan gabus (72,68). Nilai kelarutan tepung ikan toman (21%) dan ikan gabus (22%) serta swelling power (1,09% vs 0,85%) tidak berbeda signifikan (p > 0,05). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa tepung dari kedua jenis ikan memiliki karakteristik fisik yang berbeda terutama dalam warna, tetapi serupa dalam kelarutan dan daya mengembang. Hasil ini mendukung potensi pemanfaatan hasil samping ekstraksi albumin sebagai bahan pangan fungsional.
Kata kunci: Tepung ikan, Channa micropeltes, Channa striata, rendemen, warna, kelarutan.
Berkas PDF
| NO | DOWNLOAD LINK |
| 1 | FILE 1 |
File secara keseluruhan dapat di unduh DISINI