Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu optimal dalam proses ekstraksi kolagen dari kulit ikan gabus (Channa striata) guna memperoleh kolagen berkualitas tinggi yang ramah lingkungan dan bernilai ekonomi. Metode yang digunakan adalah ekstraksi asam dengan variasi suhu 40°C, 45°C, dan 50°C selama 2 jam. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar protein, dan pH kolagen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu ekstraksi 45°C menghasilkan rendemen tertinggi, kadar air yang rendah, kadar protein yang tinggi, serta nilai pH mendekati standar SNI (7,5), menjadikannya sebagai suhu optimal untuk ekstraksi kolagen dari kulit ikan gabus. Pemanfaatan limbah kulit ikan gabus ini diharapkan dapat menjadi solusi alternatif untuk sumber kolagen halal yang aplikatif dalam berbagai industri, serta mengurangi limbah hasil perikanan.

Kata kunci: kolagen, ekstraksi, kulit ikan gabus, suhu optimal, rendemen.