Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstrak lengkuas terhadap jumlah total mikroba (TPC) pada filet ikan patin yang dimarinasi dalam ekstrak lengkuas. Filet ikan patin menjadi salah satu produk hasil perikanan yang memiliki nilai ekonomis dan gizi tinggi, namun rentan mengalami kerusakan karena tidak lagi memiliki pelindung alami seperti kulit. Produk ini sangat mudah terkontaminasi mikroorganisme selama penanganan. Salah satu upaya yang bisa dilakukan untuk menghambat pertumbuhan mikrobia pada filet ikan adalah dengan memanfaatkan lengkuas segar sebagai bahan pengawet alami. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi ekstrak lengkuas 0% (FEL0), 10% (FEL10), 20% (FEL20)dan 30% (FEL30). Variabel yang diamati yaitu TPC dan pH. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa filet ikan patin yang dimarinasi dalam ekstrak lengkuas berpengaruh nyata. Ekstrak lengkuas pada konsentrasi 20% mampu menurunkan nilai TPC sebanyak 2 log cycle yaitu dari 7, 14 log cfu/g menjadi 5, 28 log cfu/g. 

Kata Kunci: Filet ikan, Lengkuas, TPC, pH

Abstract

TPC VALUE OF PATIN FISH FILLETS (Pangasius Sp.) MARINATED IN GALANGAL EXTRACT (Alpinia galangal) (Oleh: Hartati Anjelina, Dewi Kartika Sari, Rita Khairina; 49 pages)

This study aims to examine the effect of galangal extract on the total plate count (TPC) of catfish fillets marinated in galangal extract. Catfish fillets are a fishery product with high economic and nutritional value, but they are susceptible to spoilage because they no longer have a natural protective layer such as skin. This product is highly susceptible to microbial contamination during handling. One way to inhibit microbial growth on fish fillets is to use fresh galangal as a natural preservative. This study used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 3 replicates. The treatments given in this study were different concentrations of galangal extract: 0% (FEL0), 10% (FEL10), 20% (FEL20), and 30% (FEL30). The variables observed were TPC and pH. The results of this study indicate that catfish fillets marinated in galangal extract have a significant effect. Galangal extract at a concentration of 20% was able to reduce the TPC value by 2 log cycles, from 7.14 log cfu/g to 5.28 log cfu/g. 

Keywords: Fish fillets, Galangal, TPC, pH