Gula aren merupakan salah satu produk hasil hutan bukan kayu yang banyak dihasilkan masyarakat Desa Sungai Raya Selatan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas gula aren yang dihasilkan oleh tiga kelompok petani berdasarkan uji organoleptik dan kimia sesuai SNI 3743:2021. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ketiga sampel memiliki bentuk cetak, warna coklat tua, bau dan rasa normal, seluruhnya memenuhi standar. Secara kimiawi, kadar air berkisar 7,19–9,39% (rata-rata 8,46%), kadar abu 1,21–1,47% (rata-rata 1,31%), dan bagian tak larut air 0,43–0,51% (rata-rata 0,46%), semuanya sesuai standar SNI. Namun kadar sukrosa berada di bawah ambang batas, yaitu 5,23–11,12% (rata-rata 8,63%), sementara kadar gula pereduksi melebihi batas maksimum pada dua sampel dengan nilai 26,71–49,99% (rata-rata 25,62%). Diperlukan perbaikan teknis pada tahap penanganan dan pemasakan nira untuk meningkatkan mutu gula aren sesuai standar nasional.