Irna Sari. 2025. Produksi Olahan Sagu Bubur Gunting Di Desa Pemakuan Kecamatan Sungai Tabuk. Skripsi JurusanPendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, Jurusan Ilmu Pengetahuan Sosial, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Lambung Mangkurat Banjarmasin. Pembimbing (1) Prof. Dr. Drs. Ersis Warmansyah Abbas, BA, M.Pd., (2) M. Ridha Ilhami, S.Pd.,M.Pd

Produksi olahan sagu bubur gunting di Desa Pemakuan tidak terlepas dari peran masyarakat yang secara turun-temurun mewarisi pengetahuan pengolahan sagu. Meski terkesan sederhana, proses produksinya memerlukan keterampilan dan ketelitian agar menghasilkan cita rasa dan tekstur yang sesuai. Namun, informasi mengenai proses produksi yang digunakan masih sangat terbatas. Kurangnya penelitian yang menyoroti potensi ini menjadi sebuah celah yang perlu diisi untuk mendorong pemanfaatan sumber daya lokal secara berkelanjutan. Penelitian ini menawarkan kebaruan dengan mengangkat bubur gunting sebagai fokus utama dalam kajian produksi olahan sagu. Tujuan Penelitian ini yaitu untuk menggali lebih dalam mengenai tahapan-tahapan pada produksi olahan sagu bubur gunting, serta alat dan bahan yang digunakan masyarakat dalam mempertahankan produksi olahan ini. Dengan demikian, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi pengembangan usaha kecil berbasis pangan lokal yang berkelanjutan.

Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dan metode deskriptif. Teknik pengumpulan data yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dan dokumentasi. Sedangkan untuk Teknik analisis data, dilakukan melalui tahap reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Keabsahan data dikonfirmasikan dengan triangulasi sumber, triangulasi teknik, dan triangulasi waktu.

Hasil penelitian menggambarkan: Produk olahan sagu yang dihasilkan di Desa Pemakuan salah satunya adalah bubur gunting.Produksi olahan sagu bubur gunting dilakukan dengan beberapa tahapan mulai dari pengayakan, pencetakan, perebusan, pengadukan, penggilingan, pemotongan, hingga pengemasan. Adapun alat yang digunakan dalam proses produksi bubur gunting masih menggunakan alat sederhana, seperti kompor gas, panci, ayakan, penampi beras, timbangan duduk manual, dan termos.

Berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan, maka diperoleh kesimpulan bahwa Desa Pemakuan dikenal sebagai satu diantara tempat produksi sagu di Kecamatan Sungai Tabuk. Produksi Olahan Sagu di Desa Pemakuan bergantung pada beberapa hal utama, yaitu bahan baku, tenaga kerja,modal dan teknologi.

Kata Kunci: Proses, Produksi, Olahan