Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung roti afkir (TRA) dalam ransum terhadap kualitas daging dan lemak abdominal daging itik peking. Penelitian ini dilakukan di kandang percobaan Jurusan Peternakan Universitas Lambung Mangkurat dan Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru, Penelitian berlangsung dari tanggal 6 April sampai 23 Juni 2025. Metode yang digunakan adalah dengan prosedur penelitian yang terdiri dari persiapan penelitian, pemeliharaan itik Peking, pemotongan itik Peking, dan pengambilan data. Peubah yang diamati adalah kadar lemak abdominal dan kadar kolesterol daging itik Peking. Analisi data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat pengaruh nyata. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, tingkat pemberian tepung roti afkir yang berbeda dalam ransum tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak abdominal itik Peking (p>0,05) meskipun terdapat kecenderungan untuk menurunkannya. Kadar lemak abdominal terendah terdapat pada P1 (10% tepung roti afkir) sebesar 0,623%. Sementara itu, tingkat pemberian tepung roti afkir dalam ransum berpengaruh nyata terhadap kadar kolesterol daging itik Peking (p<0,05). Kadar kolesterol daging terendah dicapai oleh P2 (20% tepung roti afkir) sebesar 70,57 mg/100g. Penurunan kadar kolesterol ini diduga terkait dengan kandungan serat kasar dan karbohidrat dalam tepung roti afkir yang mampu mengikat asam empedu dan mengurangi penyerapan kolesterol di saluran pencernaan.