Kulit ikan tenggiri merupakan limbah industri amplang yang masih memiliki kandungan protein tinggi dan berpotensi diolah menjadi hidrolisat protein bernilai gizi. Penelitian ini bertujuan membandingkan kadar protein hasil hidrolisis kulit ikan tenggiri menggunakan enzim papain dan bromelin pada berbagai konsentrasi. Penelitian pre-eksperimental ini menggunakan empat variasi konsentrasi enzim, yaitu 4%, 5%, 6%, dan 7%, dengan metode hidrolisis enzimatis pada suhu 55 °C selama 4 jam. Kadar protein diukur menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi pada papain terdapat pada konsentrasi 6% sebesar 10,347%, sedangkan bromelin menghasilkan kadar tertinggi pada konsentrasi 7% sebesar 15,660%. Secara umum, bromelin menghasilkan kadar protein lebih tinggi dibandingkan papain pada semua konsentrasi. Analisis data kadar protein yang dihasilkan oleh enzim papain dan bromelin pada hidrolisis protein kulit ikan tenggiri menggunakan uji one way ANOVA menunjukkan nilai p = 0,933. Temuan ini menunjukkan bahwa enzim papain tidak menghasilkan kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan enzim bromelin pada hidrolisis protein kulit ikan tenggiri.