Melati (Jasminum sambac L.) adalah bunga nasional yang melambangkan pesona bunga Indonesia. Kabupaten Banjar merupakan produsen utama bunga melati di Kalimantan Selatan. Melati Banjar Batuah adalah varietas lokal yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Banjar. Tujuan penelitian ini adalah untuk membedakan karakteristik fisiologis antara bunga melati pagi, sore, dan mekar. Sampel bunga diambil dari tanaman melati Banjar Batuah berumur 13 tahun di Desa Jingah Habang Ilir, Kecamatan Karang Intan, Kabupaten Banjar. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata bobot segar 100 butir bunga melati yang dipetik pagi, sore, dan mekar masing-masing adalah 19,66 g; 25,92 g; dan 41,73 g, sedangkan rata-rata berat segar per butir bunga melati yang dipetik pada pagi, sore, dan mekar masing-masing adalah 0,20 g; 0,26 g; dan 0,42 g. Bobot kering 100 butir bunga yang dipetik pagi, sore, dan mekar masing-masing adalah 3,54 g; 3,86 g; dan 4,27 g. Kadar air rata-rata bunga yang dipetik pagi, sore hari, dan mekar masing-masing adalah 82%; 85%; dan 90%. Daya simpan bunga melati pada suhu ruangan untuk bunga yang dipetik pagi, sore, dan mekar hanya bertahan 1 hari setelah petik, sedangkan jika disimpan di kulkas, bunga yang dipetik pagi dapat bertahan selama 8 hari setelah petik dan bunga yang dipetik sore dan mekar bertahan selama 4 hari setelah petik.