Ikan kembung (Rastrelliger sp.) merupakan komoditas perikanan yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun mudah mengalami penurunan mutu sehingga sering menjadi sasaran penggunaan bahan pengawet ilegal seperti formalin. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis kandungan formalin pada ikan kembung segar yang dijual oleh tiga penjual berbeda di Pasar Karet Peramuan, Landasan Ulin, Kota Banjarbaru, serta (2) mengevaluasi mutu organoleptik ikan berdasarkan parameter mata, insang, lendir, daging, bau, dan tekstur. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga perlakuan (penjual A, B, dan C) dan tiga ulangan (hari pengambilan sampel). Uji formalin dilakukan menggunakan Formaldehyde Test Kit, sedangkan uji organoleptik melibatkan 18 panelis semi terlatih dengan score sheet SNI 2346. Hasil penelitian menunjukkan seluruh sampel ikan kembung dari ketiga penjual memiliki kadar formalin 0 ppm, sehingga dinyatakan negatif formalin dan aman dikonsumsi. Analisis organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan A memiliki nilai rata-rata tertinggi pada seluruh parameter (7,0–7,3), diikuti oleh perlakuan C (6,7–6,9) dan perlakuan B (6,5–6,8). Secara umum, mutu organoleptik ketiga perlakuan masih berada dalam kategori layak konsumsi (nilai ≥ 6). Dengan demikian, ikan kembung yang dijual di Pasar Karet Peramuan dinilai aman dari formalin dan memiliki tingkat kesegaran yang masih dapat diterima sesuai standar organoleptik.