Es krim merupakan produk olahan susu semi padat yang populer di berbagai kalangan usia. Proses pembuatan es krim dilakukan melalui tahapan standar seperti pasteurisasi, homogenisasi, aging, dan pembekuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik penambahan jagung manis dan guar gum terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik es krim serta menentukan es krim dengan penambahan jagung manis dan guar gum yang mempunyai kualitas fisikokimia dan organoleptik terbaik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal yang terdiri dari 16 kombinasi perlakuan konsentrasi jagung manis (20g, 30g, 40g, dan 50g) dan guar gum (0g, 0,3g, 0,6g, dan 0,9g).Parameter pengamatan dalam penelitian ini meliputi parameter kimia dan fisikokimia es krim adalah kadar lemak, kadar protein, overrun, dan resistensi pelelehan. Sedangkan karakteristik organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur es krim. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk parameter kimia dan fisikokimia serta uji Kruskal–Wallis untuk parameter organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim dengan penambahan jagung manis dan guar gum terbaik diperoleh pada perlakuan jagung manis 40g dan guar gum 0,6g  dengan karakteristik kimia dan fisikokimia es krimadalah kadar lemak (0,99%), kadar protein (3,20%), overrun (39%) dan resistensi pelelehan (5.22 Menit/10 g). Sedangkan karakteristik organoleptik meliputi warna kuning agak cerah (3,80), aroma es krim jagung manis kuat (3,61), rasa es krim jagung manis yang terasa (3,76) dan tekstur es krim pembentukan gel baik (4,09).